Grilmánie se šíří jako lavina - Jaké bylo mistrovství republiky v grilování

 
Snímek: Libor Ševčík

Opékání masa i jiných potravin na ohni patří k lidstvu od dob, kdy si pravěký lovec mamutů poprvé opekl kus chobotnatce na ohni a zjistil, že je to lepší než jeho maso požírat za syrova. Postupem let se tento způsob tepelné úpravy potravin vypracoval k dokonalosti. Už nemusíte rozdělávat oheň třením dřívka o dřívko nebo čekat na zásah blesku, ale vše potřebné dostanete v obchodech. Různými grily počínaje a dřevěným uhlím či plynovou bombou konče. Také u nás je k mání dostatek ochucovadel, marinád a nejrůznějších směsí koření. Zbývá jen pokusit se po vzoru předků samostatně na rozpáleném roštu připravit kus teplého "žvance" nebo rafinovanou pochoutku.

Domácí mistři
Je radost se zúčastnit grilovacího večírku a snad ještě větší ho sám pro přátele umět připravit. Dnes griluje snad každý. Ti nezkušení si pro jistotu koupí už naložené maso a potom ho buď připálí, nebo nedopečou. Při grilování platí totéž co u ostatních lidských činností, že žádný učený z nebe nespadl a k dokonalosti se musí člověk vypracovat i za cenu pokusů a omylů.
Žár sice spolehlivě upeče různé bakterie, ale i v improvizovaných podmínkách je třeba dbát na základy hygieny a nespoléhat jenom na žhavé uhlíky. Správně odhadnout potřebnou dobu přípravy a grilovací teplotu chce praxi a cvik. Je potěšitelné, že vznikají celé party, jež se grilování programově věnují a dovádějí ho k dokonalosti. Ty tvoří i základ týmů, které se hlásí do soutěže o mistrovství republiky. V letošním finále jste mohli vidět mimo jiné například tým budějovických hasičů. S ohněm musí mít přece dostatek zkušeností...
Grilovat můžete takřka všude a nemusíte mít zrovna nejluxusnější špičkové grily. Když nemáte dřevěné uhlí ani gril a nechcete si vypálit trávník, dobře poslouží třeba staré plechové kolečko bez zbytků barvy. V něm rozděláte oheň a získáte dostatek žhavých uhlíků. Potom přes něj dáte dva pruty z armatury a drátěnou vložku z trouby a můžete grilovat. Stejná mřížka z trouby dobře poslouží i položená na dva kameny nad ohništěm. Praktické jsou dvojité mřížky s rukojetí, které můžete otočit, a neriskujete, že vám maso spadne do ohně. Hodí se obzvlášť pro grilování ryb, které se někdy velice obtížně otáčejí.

Zámečník lepší odborníků
Už potřetí se uskutečnilo mistrovství republiky osmičlenných týmů v této u nás pořád ještě trochu netradiční disciplíně. Po nominačních kolech, jichž se zúčastnilo v jednotlivých krajích 110 týmů, se jejich vítězové sjeli do Brna na velké finále. Vítězem Globus Grilmánie 2007 a mistrem České republiky v grilování se stal Alf Team z Karviné. Tvoří ho členové dvou rodin a nikdo není profesionál. Kapitán Alfred Herman pracuje jako zámečník na šachtě. "Povedla se nám i královská disciplína, grilování hovězího masa. Připravili jsme Alfovu kapsu. Do plátku hovězího jsme dali nasekanou hlívu ústřičnou s tučným sýrem. Na grilu se to vše krásně chuťově propojilo," uvedl Herman. Druhý skončil tým Charbuláci z Brna a třetí Vysmátí Celiaci, vítězové pražského kola.
Soutěžilo se ve čtyřech disciplínách: přípravě uzenin na dřevěném uhlí; grilování mletého masa na dřevěném uhlí; grilování vepřového masa na plynovém grilu; grilování hovězího masa a dezertu na plynovém grilu. Odborná porota hodnotila nejenom chuť připravovaných jídel, ale také úpravu příloh, servírování, nabídku nápojů a celkovou prezentaci jídel i soutěžních týmů. Existuje i světová asociace grilování (WBQA), která pod heslem "Make people happy by fire, food and fun" pořádá dokonce mistrovství světa. Příští bude v roce 2008.

Libor Ševčík
libor.sevcik@economia.cz

Jak správně grilovat
* Dobře očištěný rošt potřeme olejem či tukem, grilované kousky se potom nepřichytávají.
* Potraviny určené ke grilování dáváme až na rozpálený rošt, potom se nepřichytávají.
* Pokud máme rošt s většími oky a chystáme se grilovat menší kousky, dáme přes něj alobal. Dbáme na to, aby grilované potraviny "neolizovaly" plameny. Potraviny se připálí, což není chutné ani zdraví prospěšné.
* Ideální je, když jsou kousky žhavého uhlí zbarvené popelavě: vydávají dostatečný žár a potraviny se nepřipálí.
* Méně je více - nemá smysl příliš kombinovat koření, výsledkem je fádnost chuti. Na talíři by měly být maximálně tři výrazné chutě.
* Použijte někdy místo špízu větvičku z rozmarýnu, nabodnuté věci se pěkně zevnitř provoní.
* Hovězí maso solte mořskou solí až po grilování, zůstane šťavnatější.

Tip
Ke grilu patří pivo
Ke grilování v našich zeměpisných šířkách už tradičně patří pivo. Pravda, kultura pití vína se šíří a víno nabízely některé týmy ke svým výtvorům i na mistrovství v grilování, avšak dobře vychlazené pivo k propečeným kouskům masa nemá chybu. Ovšem problém byl s dobrým chlazením. Půjčit si průtokový chladič vyžaduje nejenom pár stokorun půjčovného na den, ale i 15 tisíc zálohy. Na český trh byl ale právě uveden samochladící víceplášťový sud Cool-Keg Staropramen. Tento systém byl poprvé použit v roce 2001 v Německu, kde si už získal u pořadatelů domácích zahradních večírků velkou popularitu. Během hodiny, bez zásahu a jakýchkoliv přísad zvenčí, dokáže vychladit dvacet litrů piva na ideálních 5 °C a tuto teplotu udrží dalších dvanáct hodin. Obsluha je jednoduchá, sud je vratný a od července je k dostání v obchodní síti Tesco, v pražské Staropramen Pivní pohotovosti a ve vybraných čerpacích stanicích. Doporučená cena je 790 Kč.