Těstoviny plné žloutků

K těstovinovým receptům jsem musela Andreu Accordiho trochu přemlouvat. Po nedávné dovolené v Japonsku měl chuť vařit spíš z mořských řas. Díky tomu, že nakonec s těstovinami souhlasil, vím, že jejich příprava může být stejně složitá jako kouzlení s mořským býlím.
„Čerstvé, tedy vaječné těstoviny, se dělají ze dvou druhů těsta. Plněné, třeba ravioli, jsou z obyčejné hladké mouky, do ostatních se dává semolina, mouka z ,tvrdé‘ pšenice, která obsahuje víc lepku než ta klasická. Právě díky ní jsou uvařené těstoviny pevnější – al dente," popisuje základní rozdíl šéfkuchař.