Tohle místo není pro vegetariány

Menu je postaveno na mase z bílých francouzských krav plemene Charolais. Na ceduli proti vchodu je vždy napsáno, jaké zvíře je toho dne na talíři, včetně věku tohoto kusu, váhy, data porážky a dne, kdy bylo maso bouráno. Právě z těchto údajů je zřejmé, že maso, které se dostane na stůl U bílé krávy, důkladně zraje, většinou kolem osmi týdnů. Ke zrání je nutný nejen čas, ale také další kvalita masa - a tou je věk zvířete; vhodný je od sedmnácti do jednadvaceti měsíců.

U bílé krávy je jasné, že v kuchyni vaří člověk, který má letité zkušenosti s prací s masem. Stejně tak obsluha. Pokud host váhá, dokáže poučeně vysvětlit přednosti a specifika jednotlivých částí zvířete: pohovoří s vámi o specifické chuti ongletu, doporučí šťavnatý roštěnec nebo jemnou svíčkovou. Číšníci vypadají, jako kdyby na Vinohrady před drahnou dobou přijeli z francouzského venkova. Mají svérázný šarm a o své hosty se starají s neutuchající vášní.