Menu je postaveno na mase z bílých francouzských krav plemene Charolais. Na ceduli proti vchodu je vždy napsáno, jaké zvíře je toho dne na talíři, včetně věku tohoto kusu, váhy, data porážky a dne, kdy bylo maso bouráno. Právě z těchto údajů je zřejmé, že maso, které se dostane na stůl U bílé krávy, důkladně zraje, většinou kolem osmi týdnů. Ke zrání je nutný nejen čas, ale také další kvalita masa - a tou je věk zvířete; vhodný je od sedmnácti do jednadvaceti měsíců.

U bílé krávy je jasné, že v kuchyni vaří člověk, který má letité zkušenosti s prací s masem. Stejně tak obsluha. Pokud host váhá, dokáže poučeně vysvětlit přednosti a specifika jednotlivých částí zvířete: pohovoří s vámi o specifické chuti ongletu, doporučí šťavnatý roštěnec nebo jemnou svíčkovou. Číšníci vypadají, jako kdyby na Vinohrady před drahnou dobou přijeli z francouzského venkova. Mají svérázný šarm a o své hosty se starají s neutuchající vášní.

Zbývá vám ještě 80 % článku
První 2 měsíce předplatného za 40 Kč
  • První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
  • Možnost kdykoliv zrušit
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Všechny články v audioverzi + playlist
Předplatit za 40 Kč
Máte již předplatné?
Přihlásit se