Šéfkuchař restaurace Coda hotelu Aria David Šašek má rád české lokální suroviny, především maso. To nejraději opracovává metodou sous vide neboli vakuového pomalého vaření. "Tímto způsobem vaření docílím toho, že maso je naprosto křehké a šťavnaté. Až ho ochutnáte, poznáte rozdíl," tvrdí Šašek.
HN: Jakému stylu kuchyně se ve vaší restauraci věnujete?
Patříme mezi luxusní segment restaurací. Co se týče jídel, servírujeme klasická s prvky moderní kuchyně. Hodně se věnuji moderním technologiím úpravy potravin. Mám rád dobře vychucené pokrmy a koření. Strávil jsem i pár měsíců na Maledivách, kde se mixuje kuchyně indická s jihovýchodní Asií. Styly proto dosti prolínám a myslím, že to je velmi osvěžující.
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
