Molekulární gastronomie

Molekulární gastronomie není ve světě horkou novinkou, vznikla již v 80. letech ve Francii jako mezioborová nauka na rozhraní mezi potravinářskou chemií a praktickou gastronomií. Tento směr společně založili francouzský chemik Hervé This a britský fyzik Nicholas Kurti a v současnosti ji rozvíjí špičkoví šéfkuchaři. Do české republiky se však dostává pozvolna až v posledních letech. Host se s ní může setkat zatím jen výjimečně ve vybraných luxusních restauracích. Molekulární gastronomie používá stejné suroviny jako gastronomie klasická, ale zásadně se liší použitými postupy. V molekulární gastronomii se připravují pokrmy metodami známými spíše z chemických laboratoří, tedy emulgováním, mražením tekutým dusíkem, přidáváním různých látek rozkládajících strukturu suroviny a podobně, čímž vytváří naprosto nečekané pokrmy.