Nejoblíbenější jídla? Kuře a rajská omáčka

Začnete-li se bavit ve společnosti o školní jídelně, bude mít určitě téměř každý nějaký silný zážitek. Velmi často bude spojený s učiteli, kteří nutí školáky dojídat.
Většině dospělých žen se ještě dnes nedělá dobře při pomyšlení na dršťkovou polévku, z níž musely ve škole pravidelně zhruba každý měsíc sníst alespoň několik lžic. "Stačí jenom vodu" - pamatují na naléhání učitelů. Například třicetiletá Pavla Slavíčková z Prahy, která nikdy ve školní jídelně nedojídala, ještě teď schovává v restauracích zbylé jídlo pod ubrousek. "Podvědomě mám strach, že dostanu vynadáno - jakto to, že jste to nesnědla!" vysvětluje.
Chlapcům se zřejmě udělá černo před očima při pomyšlení na zelené fazolky na smetaně. Všichni svorně se budou rychle snažit zapomenout na čočku na kyselo s vejcem nebo na hrachovou kaši. Oblíbené naopak vždy byly a jsou špagety nebo rajská omáčka.

Favority jsou kuře a hranolky
Z nedávného výzkumu odboru školství, mládeže a tělovýchovy brněnského magistrátu vyplývá, že až na pokrmy z kuřete děti rozhodně nedávají přednost zdravým jídlům. A pokud se podíváme na to, co by jíst chtěly, je to ještě horší. Děti jsou zjevně inspirovány fast foodem. Moc rády by na talíři měly častěji například hranolky. Zatímco před 20 lety byl problém hranolky koupit a doma se dokonce musely krájet z brambor, dnes je rodiny kupují ve velkém.
Výzkum dokládá, že školní jídelny stále častěji nabízejí i zeleninové saláty. Oblíbené zatím moc nejsou. Dětí, které si objednávají, však pomalu přibývá. Výzkum dokládá, že děti rády experimentují. Oceňují, pokud je na jídelníček zařazen nějaký nový recept. Když si mohou vybrat ze dvou jídel, velmi často se rozhodují podle přílohy. Populární jsou knedlíky, těstoviny a rýže, na druhém konci spektra pak vařené brambory.
Polévky děti rády nemají. Naopak platí, že pokud je něco smaženého, bude to chutnat. A je jedno, zda půjde o kuřecí řízek či květák. Kečup by si lily na všechno. Houby naopak nemusí téměř nikdo. Mnohé děti by rády více sladkých moučníků. Příkladem jim nejdou ani dospělí, tedy učitelé a školní personál: jsou-li na jídelníčku luštěniny a není výběr z více jídel, stravu si často odhlašují.

Hovězí? Nejraději mleté
Ve školních jídelnách vaří podle takzvaného spotřebního koše. Ten určuje, v jakém poměru by potraviny měly na jídelníčku být.
Školní jídelny se však podle svých průzkumů snaží vyjít vstříc svým strávníkům. Například nepříliš oblíbené hovězí maso připravují mleté v kombinaci s vepřovým (například klopsy v rajské omáčce) nebo jako svíčkovou. Ta ostatně patří k jídlům nejoblíbenějším.
Hovězí maso ještě děti dokáží sníst v guláších nebo jako roštěnou.
Pozitivní je, že i tak nezdravé pokrmy, jako jsou hranolky, se díky novým technologiím dají připravit zdravěji s menším množstvím tuku. Co se týče zeleniny, děti spíše snědí zeleninové saláty jen z jednoho druhu zeleniny (okurkový, rajčatový). Jsou konzervativní a mají takový návyk z rodiny. Zeleninu jedí, pokud je jako obloha na talíři.
Největší hrůzu v dětských očích již po generace vzbuzuje dušená mrkev. Stejně jako všechny pokrmy bohatě zahuštěné moukou. Ty koneckonců nemají se zdravou stravou mnoho společného. Co se týče luštěnin, je podle výzkumu brněnského magistrátu třeba zkoušet nové receptury. "Například fazole na kyselo jsou odsouzeny k zániku," tvrdí autorka výzkumu Anna Packová. "V mnoha školních jídelnách je ale děti jedí, protože jsou součástí gulášů či v mexických jídlech. Samostatnou a nejproblematičtější kapitolou ve školním stravování jsou ryby."
Autorka zprávy soudí, že situace ve školních jídelnách se přece jen pomalu a jistě zlepšuje. Přispívá k tomu jednak možnost výběru mezi několika jídly a například "dětské parlamenty", které na některých školách fungují a snaží se hovořit i o tom, co jim v jídelnách vadí.
Některé děti však nedají na školní jídelnu dopustit. Jejich rodiče mnohdy nemají čas doma vařit. "Chodíme do restaurace nebo jíme jen saláty, tousty či těstoviny," tvrdí například patnáctiletá Anežka Šimečková z Prahy. "Nejsem si jistá, zda rodiče třeba vědí, co je roštěná. Rozhodně jsem ji ale nikdy doma nejedla, stejně jako rajskou omáčku."


Nejoblíbenější jídla v základních školách:
špagety, rajská omáčka, smetanové omáčky, jídla z kuřete, pizza, smažené pokrmy, sladká jídla (všeobecně), dukátové buchtičky, krupičná kaše, mletá masa
Neoblíbená jídla v základních školách:
ryby, tepelně upravená zelenina, luštěniny, játra, syrová zelenina
Co by děti v základních školách nejraději jedly:
hranolky, smažené pokrmy, uzeniny, sladká jídla, omáčky, dezerty
Zdroj: Výzkum Magistrátu města Brna


Čemu děti dávají v typickém školním jídelníčku přednost, když si vybírají ze dvou jídel
(vyznačeno kurzívou)

Pondělí:
* Polévka drůbková
* Langoš s kečupem a česnekem
* Rýžový nákyp
* Ovoce, čaj s citrónem

Úterý:
* Polévka mrkvová
* Rybí filé pečené na bazalce, bramborová kaše
* Vařené vejce, sója
* Salát, čaj se sirupem

Středa:
* Polévka kmínová s vejcem
* Kachní prsa, houskový knedlík, zelí
* Zeleninový talíř
* Ovoce, čaj se sirupem

Čtvrtek:
* Polévka česneková
* Zapečené těstoviny s uzeným masem a květákem
* Drůbeží játra na cibulce, rýže
* Moučník, čaj šípkový s ibiškem a citrónem

Pátek:
* Polévka kukuřicová
* Maďarský perkelt, hrášková rýže
* Zeleninový kuskus
* Syrová zelenina, čaj se sirupem

Školní jídelny se za posledních dvacet let příliš nezměnily. Některá jídla jsou ale podle odborníků určena "k zániku". Platí to především pro fazolky na smetaně a dušenou mrkev.