Javorové opojení

Není snad na světě strom, který by byl více propojen s identitou jedné země než javor. První použití javorového listu jako národního symbolu se datuje už od 18. století. Pronikl i na státní kanadskou vlajku, a proto jej najdete na dresech kanadských sportovců, nejčastěji nepochybně u dvou hlavních národních sportů - hokejistů a hráčů lacrosu.
Stejně dobře javor reprezentuje Kanadu prostřednictvím svého sladkého opojení. V tomto případě se jedná přímo o Acer saccharum, tedy javor cukrodárný. Od pradávna jej využívali původní obyvatelé Severní Ameriky k přípravě sirupu. Vždy na jaře indiáni nařezávali kůru těchto listnáčů sekyrami a šťávu stromů zachytávali do dřevěných nádob. Lahodný sirup získávali ze šťávy varem, přičemž na jeden litr bylo třeba přes čtyřicet litrů javorové šťávy.
Chutí sirupu i možnostmi využití javoru byl kdysi oslněn dokonce rakouský císař František II. Na začátku 19. století proto ustanovil speciální komisi pro pokusy s výrobou javorového sirupu. Chcete-li okusit, jaké to je propadnout kouzlu javoru, ochutnejte tuto delikatesu s banány nebo s Martini (www.siropderable.ca). Například javorové Martini si připravíte tak, že smícháte 10 ml javorového sirupu s 60 ml vodky a 10 ml vermutu dohromady s půl hrnkem ledových kostek. Mnohé zajímavé recepty z kanadské národní kuchyně se však dozvíte na adrese www.labuznik.com.
Autorka je spolupracovnicí Exportéra