Tajemná šifra PX

Pedro Ximénez, v Malaze jí říkají Pero Ximén, je jedna z nejzajímavějších španělských odrůd révy vinné. Najdeme zde sice i desítky jiných, které se jinde ve vinařském světě nevyskytují, ale tahle rozhodně stojí za zmínku a ochutnání. Ovšem jenom tehdy, když si občas dáte rádi skutečně dobré přírodně sladké víno. Nebo sherry, protože Pedro Ximénez je jednou ze tří odrůd, z níž se tato specialita může připravovat. Hrozny většinou pocházejí z vinařské oblasti Montilla - Moriles na jihozápad od Córdoby. Je to odrůda, která zde dobře odolává extrémním vedrům a suchu. Víno z ní obsahuje běžně 15 procent alkoholu. Specialitou je právě příprava sladkých vín, označovaných někdy jenom šifrou PX. Hrozny se nechávají sušit na slunci v sítích nebo na rohožích. Musí být ručně obraceny a přebírány, a teprve když jsou z nich vlastně hrozinky, se lisují. Technologie je tedy podobná jako při výrobě slámového vína. Z pěti kilogramů hrozinek se vylisuje maximálně litr moštu. Tyhle speciály nemají vysoký obsah alkoholu, zato je v nich běžně až 200 g zbytkového cukru.