Svatomartinské ochutnávání

 
Snímek: Archiv

Svatému Martinovi však zůstal jeden počasím nezpochybnitelný primát. Právě na jeho svátek se v tuzemsku oficiálně poprvé ochutnává víno z nové sklizně. Letos tedy ročník 2007. Největší akce jsou připraveny v den D a hodinu H, tedy 11. 11. v 11 hodin na Ovocném trhu v Praze a na náměstí Svobody v Brně.

Síla tradice
Francouzi s datem, kdy se poprvé ochutnává nové Beaujolais, všelijak hýbali, než se teprve v polovině minulého století shodli na tom, že to bude třetí čtvrtek v listopadu. U nás bylo už od dob Josefa II. jasno. Nové víno se pilo poprvé na svatého Martina. To právě končil zemědělský rok a hospodáři uzavírali smlouvy na rok příští. Zabila se martinská husa a k ní pili mladé svěží, ještě trošku agresivní víno. Letitá tradice vzala za komunistů takřka za své. Přežila díky moravským patriotům a teď rok od roku získává na popularitě a mohutnosti.
Nová doba však přinesla i zmatky kolem registrace ochranné známky Svatomartinské. Nyní ji vlastní Vinařský fond České republiky, který také určuje podmínky jejího využívání. Před uvedením na trh jako Svatomartinské je každé víno posuzováno nezávislou komisí (letos jí předsedal profesor Vilém Kraus), která hodnotí, zda senzorické parametry odpovídají požadované charakteristice.

Čtyři odrůdy, tři druhy
Pod označením Svatomartinské mohou jít na trh tři druhy vín ze čtyř odrůd révy vinné. Bílé může být pouze z odrůd Müller Thurgau a Veltlínské červené rané; růžové a červené víno z odrůd Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Nemusí to být vína čistě odrůdová, vinař z nich může sestavit i cuvée. Ještě než se začalo oficiálně pracovat se známkou Svatomartinské, prezentovala společně mladá vína tři vinařství Bohemia Sekt, Vinné sklepy Valtice a Znovín Znojmo. I letos je představí jako Moravíno Noveau 2007.
Svatomartinské víno se pochopitelně nemusí vypít hned na Martina. Letošní nabídka je větší než loňská. Komise schválila vína od 144 vinařů. Velkých i malých. Všechno je to však víno připravované k rychlé konzumaci a byl by nesmysl si ho nakupovat k uložení. Ideální je vypít ho do Vánoc, je-li dobré, bývá použitelné do Velikonoc. To už ale přicházejí na trh klasicky připravovaná vína z uplynulého ročníku.
A jaké je tedy letošní Svatomartinské? Abychom vám přinesli smysluplné informace, porušili jsme tradici a v předstihu ochutnali. Vína byla svěží chuti, s příjemnou kyselinkou a vůní svědčící o kvalitních a vyzrálých hroznech. Ostatně dle prvních zpráv má být nadprůměrný celý ročník 2007.

LIBOR ŠEVČÍK
libor.sevcik@economia.cz

Ochutnávka Svatomartinská vína

Müller Thurgau 2007
Charakteristika: svěží, příjemné víno vhodné jako aperitiv
Výrobce: Víno Mikulov

Svatovavřinecké rosé 2007
Charakteristika: dobře pitelné, svěží růžák vhodný k masům
Výrobce: Vinium Velké Pavlovice

Modrý Portugal 2007
Charakteristika: rubínově červené víno s lehkou kyselinkou vhodné k huse
Výrobce: Vinné sklepy Valtice

Co k němu
Pochopitelně nejlepší je tradiční mladá martinská husa pečená na kmínu s houskovým či bramborovým knedlíkem a bílým a červeným zelím. Stejně vydatná a chutná jsou i restovaná husí játra s anglickou slaninou nebo pečené a domácí uzené vepřové maso na česneku, kmínu a cibuli s bramborovým knedlíkem. Obě vydatná a tučná jídla se dobře snoubí s agresivnějším mladým vínem - bílým, růžovým i červeným.