Co je třeba splňovat pro provoz pizzerie

Jsem vyučený kuchař s dvouletou nástavbou pro podnikání v oboru, ale bez praxe. Je nějaká možnost získat živnostenský list bez potřebné praxe, kterou v mém případě zákon stanoví tuším na dva roky? Mám na mysli například zaručení jiné osoby, která dané podmínky splňuje. Mám totiž v úmyslu otevřít si pizzerii. Také by mě zajímalo, kde zjistím podrobné informace o povinném vybavení provozovny? Dozvím se vše na hygienické stanici? Tomáš Mimránek

Jestliže nemáte vykonanou potřebnou praxi, jak uvádíte, živnostenský list bohužel nedostanete. Podnikat v tomto oboru však můžete, pokud za sebe ustanovíte odpovědného zástupce, který bude splňovat všeobecné i zvláštní podmínky pro provozování hostinské živnosti. Bude odpovídat za řádný provoz živnosti a za dodržování předpisů.

V současné době je ve schvalovacím procesu novela živnostenského zákona. V případě, že vstoupí v platnost, nebudete zřejmě muset mít potřebnou praxi, protože máte příslušné vzdělání v oboru a pro tyto případy se bude pravděpodobně povinnost praxe rušit.

Pro úspěšnou kolaudaci provozovny musí být splněny především stavební, hygienické, bezpečnostní a protipožární podmínky, dále zabezpečení proti vloupání a živelním pohromám a zabezpečení ekologického provozu. Dodržení uvedených náležitostí musíte ohlídat sám, případně si můžete najmout specializovanou firmu, která se uvedenou činností zabývá a dodržení všech podmínek vám ověří. Na hygienickou stanici se lze obrátit v případě nejasností.

Základní požadavky na užívání staveb z hlediska jejich technického zařízení a bezpečnosti stanoví vyhláška č. 137/1998 Sb., o obecných technických požadavcích na výstavbu, kde například jsou náležitosti hygienických zařízení pro spotřebitele a pro zaměstnance.

Hygienické požadavky na stavby a samotné vybavení pak upravuje především nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 852/2004 o hygieně potravin, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, a vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných.

Ve vztahu k místně příslušné hygienické stanici, pak podnikateli vyplývá oznamovací povinnost. Provozovatel stravovací služby musí oznámit nejpozději v den zahájení poskytování stravovací služby příslušné hygienické stanici všechny potřebné údaje. Tedy především den zahájení, předmět a rozsah činnosti a adresy provozoven. Dále uvést obchodní firmu, sídlo a právní formu, případně bydliště. Oznámení musí být na předepsaném formuláři. Stejným způsobem se ohlašuje i den ukončení provozu stravovací služby.

Své dotazy zasílejte na adresu firma@economia.cz

Odpovídá: Petr Valenta

Hospodářská komora České republiky