Alpskými sýrovými stezkami

 
Snímek: BREGENZERWALD TOURISMUS

Mléko bez siláže
V celé Evropské unii se produkují jenom dvě procenta mléka od krav, které nejsou krmeny siláží. V oblasti Bregenzerwald napočítáte 1100 rodinných farem, jež se pro své krávy tohoto krmení vzdaly, jejich dojnice se pasou na alpských lukách a v zimě dostávají seno z nich sklizené. Šestnáct zdejších velkých výrobců produkuje ročně z tohoto mléka 4500 tun různých sýrů. Svoje sýry dělá přímo v horách dalších padesát farmářů.
Bregenzerwaldský horský sýr se dělá ve třiceti variantách - od měkkých přes plísňové typu camembert až po bochníky typu ementál. Dokonce zde, stejně jako vinaři, vyrábějí sýry ročníkové. Je až neuvěřitelné, jak se jednotlivé ročníky liší v chuti i ve vůni, přestože jsou připravené stejnou technologií ze stejné suroviny. Unikátní je alpský sýr s typickou zelenou barvou, danou čtyřiceti přidanými horskými bylinkami. Ochutnat můžete také zajímavost zvanou Sig, což je sladké karamelizované mléko s čokoládou a různými ingrediencemi.

Vyrobte si vlastní sýr
Mezi tradiční jídla zde patří sýrové Kässpätzle nebo jejich varianta Käsknöpfle. Pochutnat si můžete i na pokrmech jako Riebel (polenta), Krutknöpfle (spätzle s kyselým zelím či špekem) nebo Ofakatz (koláč). Desítka zdejších restaurací získala ocenění v renomovaném kulinářském průvodci Gault Millau. Znalci zde napočítali 49 speciálních sýrových jídel. Ovšem co tuto oblast činí zcela jedinečnou, jsou zdejší značené sýrové stezky.
Dostanete se po nich k padesáti alpským sýrařským farmám. Ve dvaceti z nich můžete nejenom ochutnávat sýry, ale mají zde pro hosty připravené k prodeji i další přírodní produkty, včetně kosmetiky, horských bylinkových čajů, medu i domácích kořalek.
Na turistické cestě je i zrací sýrový sklep v Lingenau. Zraje zde 33 tisíc bochníků sýra. Farmář Ingo Metzler vám zase umožní vyrobit vlastní sýr. Během čtyřhodinového kurzu poznáte, jak se sýr dělá, a navíc získáte i certifikát, že to umíte. Naši hygienici by se asi při té podívané zbláznili.

Libor Ševčík
libor.sevcik@economia.cz

Informace
Bregenzerwald Tourismus
Tel.: +43 551 223 65
www.bregenzerwald.at  
www.kaesestrasse.at