Země Tramínu

 
Jihotyrolská vína patří k nejlepším v Evropě. Na snímku vinice u Bolzana.
Snímek: SÜDTIROL MARKETING

V podstatě všechny zdejší vinice jsou vysazeny na prudkých svazích Dolomit v povodí řeky Adige a jejích přítoků. Vinice se nacházejí v neskutečně velkém výškovém rozptylu - leží od 200 m až po téměř tisíc metrů nad mořem. Tohle rozpětí umožňuje vinařům úspěšně pěstovat jak na teplo náročnější modré odrůdy révy vinné, tak i bílé, které ve vyšších polohách dávají vynikající svěží vína s dostatkem kyselinek a velmi pěkných ovocných a květinových vůní.
Nejvíce jsou zde zastoupeny odrůdy Schiava (Vernatsch), Chardonnay, Pinot Bianco (Rulandské bílé), Pinot Grigio (Rulandské šedé), Lambrusco, Teroldego a Lagrein. Najdeme zde však i odrůdy známé z Moravy či Rakouska jako Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Ryzlink rýnský či Sylvánské zelené a Sauvignon. Samostatnou kapitolou je zdejší voňavý Tramín.
Světově populární odrůda révy vinné Gewürztraminer patří podle rozborů DNA k nejstarším známým. Teprve od ní se později oddělila řada dalších. Podle některých vědců pochází právě z této oblasti. Je pojmenovaná po vesnici Tramin, italsky Termeno, která leží 19 kilometrů jižně od Bolzana. Její výskyt je zde dokumentován už před tisíci lety. Znalci tvrdí, že Tramín je příbuzný s odrůdou Savagnin, rostoucí ve francouzské oblasti Jura. Vznikl zřejmě zkřížením révy vinné s révou lesní.
Nejrozšířenější odrůdou je však jinde neznámá Schiava (Vernatsch). Je to modrá odrůda, která dává světlé, jemné a dobře pitelné červené víno. Asi nejslavnější víno z této odrůdy je Santa Magdalena. Další originální místní modrou odrůdou je Lagrein s výraznou ovocnou chutí. Vynikající je z ní růžové Lagrein Kretzer a temně rudé Lagrein Dunkel, které někteří milovníci vína přirovnávají k těm nejlepším Syrahům. S úspěchem ji vysadili i v Austrálii a USA. Dva vzorky zdejších červených vín jsme zařadili i do dnešní ochutnávky.

Co k vínu zakousnout?
Většina kvalitních vín z této oblasti se prodává pod označením DOC (Denominazione di Origine Controllata) Alto Adige - Südtiroler a názvem odrůdy. Zdejší vína jsou vhodným doplňkem jinde zmíněného Tyrolského špeku, který se pyšní ochrannou známkou EU.
Nejslavnější italský sommeliér, dlouholetý prezident Světové asociace sommeliérů Giuseppe Vaccarini, s nímž jsem se setkal na několika sommeliérských mistrovstvích světa, nedá na vína ze severu Itálie dopustit.
Zde jsou jeho doporučení nejlepšího snoubení jihotyrolských vín s jinými jídly, než je špek: Sylvánské zelené je podle něho vynikající k polévce z mušlí. Alto Adige Moscato rosso chutná s pravým kaviárem, zdejší Tramín zase ladí s japonskou tempurou a Pinot noir s kuřecím.
Zajímavostí také je, že tady začali jako první dělat sezonní a dnes velmi populární spargelwein, bílé svěží víno určené jako doplněk k chřestu. Do té doby sommeliéři velice těžce hledali víno, které by se nejlépe snoubilo se specifickou chutí této vyhledávané jarní pochoutky. Dnes ho připravuje i moravské Nové vinařství.

Libor Ševčík
libor.sevcik@economia.cz

Ochutnávka

Lagrein Perl 2006 DOC
St. Magdalena
Výrobce: Cantina Produttori Bolzano, Südtirol, Itálie
Charakteristika: ještě mladé víno takřka neproniknutelné temně rubínové barvy s vůní po borůvkách a hořké čokoládě s kořenitým podtónem. V chuti dlouze doznívají dominující lesní plody.

Pinot Nero 2005 DOC
Villa Nigra
Výrobce: Vinařství Schreckbich/Colterenzio, Südtirol, Itálie
Charakteristika: elegantní, plné a harmonické víno z odrůdy u nás dost nepochopitelně zvané Rulandské modré. Barva tmavě rubínová, vůně lesních plodů, které se objevují i v kulaté, šťavnaté chuti doplněné tóny zralých višní
a jemnými taniny.
Dovozce: Víno Markuzzi, Kozí 5, Praha 1