Dnes vaří
Andrea Accordi
šéfkuchař pražské restaurace Allegro
Rajčata piennolo vděčí za své jméno postupu, který při jejich skladování používají farmáři z úpatí sopky Vesuv. Přivazují plody na špagátku do velkého svazku a věší je na suchá a větraná místa. Slovo piennolo označuje v neapolském dialektu něco zavěšeného. "Tamní zemědělci si oblíbili kamenné sklepy, kde bývá také ohniště na uzení. V těch sklepech se drží uzená vůně pořád a rajčata ji během skladování natáhnou," popisuje Andrea Accordi, šéfkuchař restaurace Allegro, proč svazek svým aromatem připomíná štrůček špeku.
Zbývá vám ještě 90 % článku
Vyberte si přístup na míru
Předplatné Hospodářských novin
HN mini
45 Kč první dva měsíce
Od 3. měsíce 229 Kč
- Veškerý obsah
- Bez reklam
- Mobilní aplikace
HN měsíční
90 Kč první dva měsíce
Od 3. měsíce 329 Kč
- Veškerý obsah
- Bez reklam
- Mobilní aplikace
HN roční
3290 Kč za rok
2 měsíce zdarma
- Veškerý obsah
- Bez reklam
- Mobilní aplikace
Máte již předplatné?
Přihlaste se
