Metropole tvarůžků

Nejobvyklejší a nejstarší recept je položit zralý tvarůžek na měkký krajíc chleba s máslem a ozdobit cibulkou. Nejpoužívanější úpravou je ovšem tvarůžek smažený v trojobalu, ke kterému se dokonale hodí pivo. Já si ale k němu někdy moc rád dám i sklenici vychlazeného mléka," říká Jan Konečný, provozní loštické restaurace U Coufalů, kde výrazný sýr podávají na několik způsobů.

"Pro opravdové znalce máme na jídelníčku tvarůžkové moučníky, jako je tvarůžkový lívaneček ozdobený ovocem nebo palačinku s tvarůžky, povidly a česnekem," láká Konečný.

V Lošticích vyráběné tvarůžky, dříve nazývané olomoucké syrečky, jsou druh měkkého zrajícího sýra se silnou vůní až zápachem a žlutavou barvou. Výraznou, pronikavou chutí, která je závislá na stupni zralosti, tvoří neodmyslitelnou součást české, především však moravské kuchyně.

Tvarůžky se vyrábějí z nesýřeného, kyselého tvarohu a kromě soli nejsou používány žádné konzervační látky. Výjimečné jsou i díky velmi nízkému obsahu tuku (1 %), což ocení hlavně diabetici. A kde vzaly tvarůžky přízvisko olomoucké? Jednoduše proto, že jim je přidali obchodníci prodávající surovinu na olomouckých trzích.

Určit přesné datum vzniku prvních tvarůžků je nemožné. V historických záznamech se ale zmínka objevuje už kolem roku 1452, kdy jsou tvarůžky uváděny už jako běžné jídlo, a později dokonce jako platidlo za odvedenou práci.

Na přelomu 17. a 18. století pak postupně vystupují z archivních pramenů zprávy potvrzující pevné místo tvarůžků na tehdejším jídelníčku. Traduje se, že své místo měly i na dvoře krále Rudolfa II.

Samotná loštická výroba je spojena s Josefem Wesselsem a jeho synem Aloisem, který po roce 1892 převzal manufakturu a přeměnil ji v továrnu. Rodina Wesselsů se v průběhu let stala největším producentem tvarůžků a vytlačila nejen místní, ale také celorepublikovou konkurenci.

Do tajemství výroby můžete nahlédnout v Muzeu tvarůžkářské výroby, které v Lošticích představuje historické nářadí, technologie či vývoj výroby tvarůžků. Za zmínku také stojí, že se tvarůžky pyšní zařazením do světově uznávané Velké encyklopedie sýrů, kam se dostaly jako jediný tuzemský produkt.

Kuchařka, která vznikla v Terezíně

Městečko se třemi tisíci obyvateli a historií sahající do druhé poloviny 13. století se rozkládá na nejsevernějším cípu Hané, v předhůří Jeseníků.

Ve středověku se zde vyráběly keramické poháry specifické hrubým povrchem a puchýřky. Takzvané loštické poháry byly unikátním jevem, jenž se nachází v inventářích hradů a muzeí po celé Evropě a který byl dokonce vyobrazen na malbě Zahrada pozemských rozkoší Hieronyma Bosche, nacházející se ve sbírce v madridském Pradu. V současnosti uvidíte sbírku proslulých loštických pohárů v místním muzeu.

Historie Loštic je silně spjata s židovskou komunitou, jejíž počátky spadají do šestnáctého století a je spojena se založením židovského hřbitova a synagogy, která se právě dočkala rekonstrukce.

V posledních srpnových dnech se loštická synagoga slavnostně otevře veřejnosti. Novou muzejní expozici s interaktivními programy si ale můžete prohlédnout už od března. Stejně jako knihovnu čítající tisíc svazků psaných převážně v angličtině a zaměřených na židovskou historii, kulturu a zvyklosti.

Věnována je židovskému chlapci Ottu Wolfovi, který si v době, kdy byl s rodiči pronásledován nacisty (1942-1945), psal deník, podobně jako známá Anna Franková. Památku obětí holocaustu symbolicky oživí i lavice zachráněné z vypálené olomoucké synagogy, které jsou další součástí expozice. V jejich útrobách jsou umístěny drobné předměty denní potřeby a fotografie, jež se vztahují k členům loštické židovské komunity.

Knihovna se může pochlubit i raritou, kterou je netradiční kuchařka sepsaná sedmdesátiletou Židovkou Minou Pächterovou během věznění v Terezíně.

V lágru pracovala v kuchyni a pokoušela se při židovských svátcích vařit tradiční jídla. Když se jí jídlo podařilo, recept si zaznamenala. Potomci rodiny, kterým se šťastnou náhodou dostal text do rukou, knihu v 90. letech vydali pod názvem In Memory's Kitchen.

Modlitební bestseller

"Zchátralá budova dříve působila na potomky členů bývalé židovské komunity smutně. Hledali zde nějakou radostnou vzpomínku a útěchu. Někteří neměli odvahu navštívit Terezín či Osvětim, chtěli raději vidět místa, kde žili jejich rodiče či prarodiče ve chvílích štěstí, svátků, bohoslužeb a svateb. Místo toho v Lošticích nacházeli zanedbanou a zdevastovanou budovu synagogy s rozbitými a deskami zatlučenými okny," říká Luděk Štipl ze sdružení Respekt a tolerance.

Práce na synagoze však srpnem nekončí. V příštím roce se budou restaurovat původní nástěnné výmalby, renovovat okna v modlitebním sále a opravovat venkovní omítky.

"Po slavnostním otevření bude synagoga přístupná veřejnosti, ale především bude využívána pro školní vzdělávací programy, které už několik roků v Úsově a Lošticích pořádá naše občanské sdružení," dodává Štipl.

Za návštěvu stojí i židovský hřbitov na východním okraji města u odbočky ze silnice do Palonína, který byl založen roku 1554 a zachoval se v původní podobě i rozsahu. Na rozlehlé svažité ploše se nachází více než šest set náhrobních kamenů s reliéfní výzdobou, z nichž ty nejstarší pochází z konce 17. století.

S Lošticemi je spjat také osud ženy místního rabína, Fanny Neudy. Jako autorka knihy Stunden der Andacht (Hodiny zbožnosti) se stala vůbec první židovskou ženou, která v němčině sepsala modlitební knížku pro židovské ženy. Do svého díla vložila své zkušenosti dcery, manželky i matky, což jistě ovlivnilo fakt, že se kniha po svém prvním vydání v roce 1855 stala bestsellerem a už v roce 1866 byla přeložena do angličtiny a opakovaně vydávána v USA. Modlitby můžete číst i v češtině, kniha vyšla před třemi lety také česky.

ÚSOV

Jeden z nejstarších moravských hradů typu francouzského kastelu láká na kolekci kuriózních pytláckých zbraní. Najdete jej asi 11 km od Loštic.

JAK SE TAM DOSTAT

Ze Šumperku jezdí do Loštic přímé autobusy (asi 1 h). Autem z Prahy je to asi 225 km a 2,5 h jízdy.Pojedete na Olomouc.

TIP NA VÝLET

HRAD BOUZOV
Kromě stálé prohlídky obrazů, uměleckých předmětů a historického nábytku nabízí hrad, založený na přelomu 13. a 14. století, hudební festival Moravské hrady.cz (19. a 20. srpna).

KDE SE UBYTOVAT

HOTEL STŘELNICE***
Hotel na kopci nad městem (Havelkova 67) nabízí v sezoně nocleh za 280 Kč na osobu, mimo ni za 250 Kč. Bezdrátový přístup k internetu na pokojích zdarma. Tel.: 583 445 291.

KAM NA JÍDLO

U COUFALŮ
Restaurace (náměstí Míru 62) potěší nejen milovníky tvarůžkových specialit, ale i příznivce tradiční české kuchyně za příznivé ceny. V nabídce je polévka, asi pět hotových jídel a minutky. Čepují tu Litovel. V areálu restaurace se nachází automat na tvarůžky.

UŽITEČNÉ INTERNETOVÉ STRÁNKY

www.mu-lostice.cz oficiální stránky Loštic
www.regionmohelnicko.cz turistický portál Mohelnicka
www.tvaruzky.cz portál věnovaný Olomouckým tvarůžkům
www.respectandtolerance.com sdružení spravující synagogu

LOŠTICE

OTEVŘENÍ SYNAGOGY
28. srpna bude slavnostně otevřena nově zrestaurovaná loštická synagoga.

28
NEDĚLE
SRPEN

Foto: ČTK, autorka, Sýrový majestát Každoroční Loštické slavnosti hudby a tvarůžků vrcholí volbou krále Tvarůžka, Výroba Sýrová specialita se obvykle upravuje do podoby tyčinek či koláčků, Muzeum I do historie výroby zasvětí Muzeum tvarůžků v Lošticích, Oživení Luděk Štipl se sdružení Respekt a tolerance vdechl loštické synagoze po mnoha letech opět život, Arboretum Bílá Lhota s okrasnými dřevinami najdete asi 6 km od Loštic, 1 70 LET PO DEVASTACI Úsovská synagoga se veřejnosti znovu otevřela v roce 2008, 2 HŘBITOV Starý židovský hřbitov v Lošticích byl založen už v 16. století.