Právě omáčka je to, co dá jídlu charakter, zdůrazňuje Pavel Mareš starou pravdu. "U omáčky se také nejvíc projeví individualita kuchaře, každý ji udělá trochu jinak. A zatímco mnoho dalších věcí dnes v kuchyni zastane moderní technologie, omáčku musí kuchař připravit sám a dochucovat tak, aby vhodně propojila chuť masa a přílohy," říká. Tak trochu "jinou" omáčkou je i petrželová pěna s jednoduchou přípravou a nečekaným efektem.
Zbývá vám ještě 80 % článku
Nebo zkuste
předplatné bez reklam a s mobilní aplikací za 80 Kč.
Máte již předplatné?
Přihlaste se
