Za renesanci cukrářství v Česku vděčí obor mimo jiné Ivetě Fabešové. Útlá blondýna se širokým úsměvem dokázala Čechy přesvědčit, že cukrařina není v gastronomii něco druhořadého, a měla jako první na trhu odvahu nacenit své dezerty i práci podle jejich skutečné hodnoty. Právě tím se podílela na změně pohledu na cukrářské řemeslo. Když vzpomíná na své začátky, neubrání se úsměvu. "Bylo mi jedno, jestli jsem v cukrárně trávila dvanáct nebo šestnáct hodin. Spala jsem ve výrobě na matraci, protože nemělo smysl jet domů," říká cukrářka o tom, jak vypadal její život při otevření první cukrárny IF Café v Praze na Vinohradech v roce 2012. Nadšení považuje dodnes, spolu s pečlivostí, za nejdůležitější hodnoty cukrářství.
Začít podnikat se definitivně rozhodla v roce 2010, poté co účinkovala v kuchařské reality show Na nože. Nyní má čtyři cukrárny v hlavním městě, kde zaměstnává přes 80 lidí, založila akademii International Prague Pastry Academy, kde spolu se světovými hvězdami cukrařiny učí kolegy, laiky i děti, a k tomu se stará o svou rodinu a dva potomky.
Od té doby, co se stala cukrářkou na plný úvazek, se toho podle ní na tuzemském trhu dost změnilo. "Lidé pochopili, že i cukrárna může být byznys, a investují jak do interiéru, tak do technologií nebo vzdělání. Tím ovlivňují zákazníky, kteří jsou ochotní si za kvalitní dezerty připlatit," domnívá se Fabešová. A její přístup očividně funguje. Loni měly cukrárny IF Café obrat kolem 100 milionů korun.
Stále však považuje cukrářskou práci za nedoceněnou. "Na výrobu kvalitních dezertů potřebujete zkušenosti a stojí vás taky dost peněz, když ty neprodané na konci dne vyhodíte. Věneček prostě nemůže stát 20 korun," tvrdí úspěšná cukrářka.
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
