Upečte si...

Upečte si...

(orch)
Jeden čas se móda pečení chleba doma vrátila, i když ve většině případů musela pravou chlebovou pec nahradit elektrická, ba co horšího, plynová trouba. Pokud byste chtěli prožít okamžiky zrození chleba, zkuste třeba tento recept:
1 kg hladké mouky žitné, 1 lžička soli (i víc), 2 lžičky kmínu, 2 lžičky octa, 5 dkg droždí, 6 dcl vody (nebo 3 dcl piva a 3 dcl vody)
Nechá se vzejít kvásek a vše se propracuje nejprve v míse a potom ještě důkladně na vále. Uděláte šišku jako na knedlík, na plech položíte pomoučený alobal, na něj těsto a necháte asi 1 hodinu kynout (máte-li ošatku, můžete zkusit kulatý pecen a po vykynutí na alobal vyklopit). Před vložením do trouby potřete rozšlehaným bílkem. Troubu je nutno hodně rozpálit a první 1/4 hodinu nechat naplno. Celkem pečeme asi 1 hodinu, každou čtvrthodinu potřeme chléb vodou, před posledním potíráním pomoučíme. Pro vláčnost můžete do těsta nastrouhat jeden malý brambor.
Z hotového chleba se dají dělat různé věci, Magdalena Dobromila Rettigová dokonce uvádí recept na chlebový dort. Ten vám nenabízím, ale pro větší společnost mám něco šikovného:

Skupinový sendvič

1 čerstvý kilový chléb, 2 balíčky krémového sýra (žervé, lučina), 100 g majolky, rajčata, ředkvičky, okurky apod. na ozdobu
Z chleba okrájíme kůrky a část střídky tak, abychom získali tvar hranolu. Podélně jej rozřízneme na 4 pláty a spojujeme různými pomazánkami do původního tvaru. Potom zatížíme prkénkem a necháme v ledničce asi 3 hodiny. Před podáváním potřeme celý povrch majolkou rozmíchanou s krémovým sýrem a ozdobíme pokrájenou zeleninou.
Náplně: 160 g másla a sůl rozetřeme do pěny a rozdělíme na tři části. Do první přidáme 150 g nastrouhaného salámu a mletou papriku, do druhé 3 jemně nastrouhaná vejce s hořčicí, do třetí 100 g taveného sýra, 50 g strouhaného tvrdého sýra a 2 lžíce nasekaných bylinek. Můžete vyrobit i jiné nádivky - z rozetřené paštiky, z rozmačkaných sardinek, záleží jen na vaší fantazii a chuti.
A do třetice přidávám recept sice ne úplně chlebový, ale mezi pečivo - velmi jemné a chutné - rozhodně patřící.

Francouzské briošky

70 dkg polohrubé mouky, něco přes 1/4 l mléka, 10 - 15 dkg másla, 4 dkg cukru, 6 žloutků, 6 dkg droždí, sůl, vejce na pomazání
Na droždí nasypeme cukr, přidáme 10 dkg mouky a zalijeme 1/8 litru vlažného mléka. Když kvásek vzejde, přidáme žloutky a postupně mouku a mléko a normálně zaděláváme. Až ke konci vpravíme do těsta rozpuštěné máslo.
Vytvoříme malé bochánky (z této dávky asi 25 ks) a ve středně teplé troubě pečeme 10 minut.