Jak si správně počínat u stolu

Co by manažer neměl nikdy přehlížet ve vlastním zájmu

Jak si správně počínat u stolu

* Součástí etikety při stolování je znalost rozestavení talířů i zacházení s příborem. Také pití má své zákonitosti.
Vlevo od hlavních talířů je talířek na pečivo, které před jídlem lámejte. Neházejte je tedy do polévky nebo omáčky a nemíchejte tak z doneseného jídla vlastní specialitu. Nevytírejte pečivem talíř - to patří do úzkého rodinného kruhu. Vlevo stojí také miska se salátem, který byste měli jíst levou rukou vidličkou. Vpravo jsou sklenice, popřípadě misky s kompotem. Ten jezte lžičkou pravou rukou. Pecky vyplivujte zpět na lžičku a ukládejte na talířek pod miskou. Jestliže talířek chybí, a to by se nemělo stát, pak odkládejte pecky na okraj talíře, nikdy zpět do misky. Kompot smíte jíst i tak, že misku vezmete levou rukou a přiblížíte si ji k ústům. Rozhodně ale nesložíte hostiteli poklonu, když vypijete i kompotovou šťávu.

Jak správně držet příbor

Mnoho diskusí jsem už slyšela o tom, jak se má správně držet příbor. Tak tedy: Vidlička hřbetem nahoru, pouze v případě sypkého jídla se smí obrátit. Lžíce tak, aby palec pravé ruky byl nahoře, ostatní prsty dole pod ní. U držení nože platí v různých zemích světa místní zvyky. Vždy ale platí, že nůž i ostatní části příboru byste měli držet co nejvíce na jejich konci.
Během jídla se příbor odkládá křížem, držátky směrem k sobě - to je pokyn pro obsluhu, aby vám neodnesla talíř, protože ještě chcete v jídle pokračovat. Po jídle se položí příbor vedle sebe, aby držátka směřovala na pravou stranu.
Lžička se při pití ze šálku v něm nenechává, stejně jako se tam neukládá po dopití. Podobné je to i s vidličkami a lžičkami u předkrmů a moučníků ve sklenici nebo misce.

A co takhle ústřice

Zvláštní součástí stolovacího náčiní jsou například kleštičky na šneky a jakási zahnutá malá vidlička, kterou se maso vytahuje z ulity.
Jestliže vás někdo pozve na ústřice, ani nehněte brvou a počkejte si, jak se s nimi vypořádá on. Kdybyste ale chtěli oslnit znalostí konzumace této lahůdky, pamatujte si, že se podávají na ledě. Pokud nejsou otevřené, rozlouskněte je sami vidličkou nebo speciálním nožem, pokapejte citrónem a vysrkněte. V tomto jediném případě to smíte beztrestně udělat.

Vyděsí vás krab?

Rak nebo krab na stole vás může vyděsit. Nejen tím, jak vypadá, ale i tím, jak se jí. Měli byste ho v ruce rozdělit a pomocí speciálního příboru vybrat vnitřek. Z přední části se jí jen maso z klepet. Protože v tomto případě budete pracovat přímo rukama, měli byste mít na stole k dispozici misku s vodou.
Humra nebo langustu vám už donesou rozpůlené. Maso pak jezte dvouzubou nebo menší vidličkou.
Máte-li problémy s jídlem drůbeže příborem, nemusíte si dělat násilí, protože jejich bílé maso smíte jíst i rukama. Kosti ale z úst nevytahujte rukou, decentně je vyplivněte na vidličku a odložte na okraj talíře.

Problémy se špagetami

Špagety se jedí vidličkou, na kterou se namotávají. Vidličku držte v pravé ruce, a pokud si chcete ještě vypomoci, můžete si vzít do levé ruky lžíci. Kdybyste si nebyli jisti, že to zvládnete, klidně si vezměte příbor a špagety si nakrájejte.

Z čeho se co pije

Také pití má u tabule své pořadí a zákonitosti.
Před prvním jídlem dostanete aperitiv, kterým může být například sladší vermutové víno, becherovka, vodka nebo sherry. Jestliže jste ale zásadními odpůrci alkoholu, požádejte hostitele místo toho o studený vývar nebo ovocnou šťávu. Aperitiv má funkci "budiče" chutí.

Jaké nápoje

Nápoje, které dostanete k jednotlivých chodům, by se měly řídit jejich povahou. To znamená, že k tmavým masům a někdy také k sýru (k sýru se podle jeho druhu podává bílé i červené víno) dostanete červené víno, k světlým bílé víno. K vepřovému a dalším druhům masa, kde by bylo vhodné červené víno, můžete mít i pivo. K moučníkům se nalévají dezertní vína nebo šampaňské. Šampaňské je určeno i k přípitku, který se pronáší po dezertu. Nezapomeňte u něho povstat.

A na závěr?

Na závěr občerstvení vám přinesou digestiv. Podává se ke kávě a je jím například koňak nebo sladký likér. Je jakousi závěrečnou tečkou za celou tabulí, která by měla pomoci lepšímu trávení a příjemnému pocitu z prožité události.
Při podávání nápojů byste měli postupovat od méně výrazných k "těžším".
Měli byste dát najevo, že víte, co pijete - tím, že nápoj vychutnáte, poválíte na jazyku a oceníte jeho vůni. Najednou se pijí pouze destiláty ( ovšem v malém množství).
A jak se má správně držet sklenička?
Většinou uprostřed stopky, pouze napoleonku na koňak můžete držet v dlani, se stopkou mezi prsty. Velké skleničky bez stopky také v dlani, bez zdviženého malíčku.
(Příště něco o typech sklenic)

Alena Čechová
(Z knížky Úspěch není náhoda, kterou vydá nakladatelství Granit Praha)