Po dvou týdnech ztloustla a zhoršil se jí krevní obraz. Co jsou ultrazpracované potraviny a jak je poznat?

„V posledním desetiletí pomalu přibývalo důkazů, že ultrazpracované potraviny nám škodí způsobem, o kterém jsme dosud neměli tušení. Mluvíme o celé řadě druhů rakoviny, srdečních chorob, mrtvic či demence,“ uvedl Tim Spector, profesor epidemiologie na King’s College, který se zabývá studiem trendů nemocí a na test dohlížel.

Nedá se jim vyhnout

Expert na výživu a autor mnoha vědeckých publikací na toto téma Petr Fořt tvrdí, že studií na téma zpracovaných potravin jsou tisíce, ovšem výsledky jsou často velmi nekonzistentní. Důvodem je především chybná metodika. A do tohoto ranku patří i zmíněná studie King’s College.

„Výsledky sledování po dobu pouhých dvou týdnů jen jedněch dvojčat nemohou být prezentovány jako vědecká studie. Rozdíl v tělesné hmotnosti činil jen jeden kilogram, což je bez statistického významu. A také není jasné, zda ta dvojčata byla sledována ve stejném období menstruačního cyklu. Dále rozdíl může způsobit i odlišný příjem tekutin, odlišná situace ve vyměšování a podobně,“ upozorňuje.

Odborníci se nicméně shodují, že konzumace průmyslově zpracovaných potravin může způsobit poškození zdraví. Záleží však na tom, jak často každý takové potraviny jí. „Jestliže dělník pracující v terénu nemá možnost závodního stravování a je odkázaný na bistro či konzumaci trvanlivých potravin, je to v dlouhodobém horizontu značné zdravotní riziko,“ říká Fořt.

Jak si prodloužit život až o 24 let: podle vědců stačí dodržovat osm zásad

28. 7. 2023 ▪ 4 min. čtení

Zcela se vyhnout jakkoli zpracovaným potravinám v dnešní době není podle odborníků prakticky možné, nicméně není to ani nutné. Záleží opět na míře a zdravém rozumu při nákupu potravin. Lidé, kteří mají možnost si doma uvařit, by podle něj měli při nákupu potravin sledovat složení na etiketách.

Je jednoduchá poučka, jak ultrazpracované potraviny odhalit. Pokud je seznam přísad příliš dlouhý, je lepší dané jídlo nekupovat. Že jde o UPF, naznačuje i to, že jsou na seznamu látky, které běžně nemají lidé v kuchyni.

Byť takové pravidlo nemusí být stoprocentní. „Tak třeba místo E s číslem aditiva výrobci začali používat chemický název sloučeniny, kterou drtivá většina kupujících nezná,“ zmiňuje Fořt a uvádí další příklad: místo „éčka“ pro kyselinu glutamovou a její soli výrobce napíše, že jde o kvasničný extrakt. „Inu, kvasnice jsou přece zdravé, že?“ usmívá se Fořt.

Podle něj nelze přesně určit, jaký má které „éčko“ vliv na lidský organismus. Vždy jde o individualitu jedince a současně o spolupůsobení dané látky s desítkami dalších, obsažených v ostatních potravinách, ve vodě, nápojích a ovzduší. „Nejde však jen o ‚éčka‘, ale také o chemii, která je v kontaminovaných základních potravinách,“ zdůrazňuje Fořt.

Lze se vyhnout problémům

Tématem potravin a jejich vlivu na zdraví se zabývají i na Fakultě tělesné výchovy a sportu Univerzity Karlovy. Její děkan Miroslav Petr říká, že jedním z klíčových problémů vysoce zpracovaných potravin, a to i těch sportovních, jako jsou proteinové nápoje a různé energetické tyčinky, je jejich glykemická zátěž. Jde o schopnost rapidního zvýšení hladiny glukózy v krvi.

„Při dlouhotrvajícím a energeticky náročném výkonu je rychlý cukr prospěšný. Avšak je třeba si uvědomit, že při konzumaci takto energeticky bohatých nápojů osobou, která nesportuje, platí stejný efekt jako u jiných slazených nápojů,“ připomíná Petr.

Proto je podle něj důležité uvědomit si kontext a situaci, ve které se jedinec nachází, a v každém případě volit sportovní výživu s minimálním množstvím stabilizátorů, nežádoucích látek a umělých sladidel.

Lenka Kouřimská z katedry mikrobiologie, výživy a dietetiky České zemědělské univerzity v Praze dodává, že zpracování potravin nemusí vždy jen zhoršovat jakost potraviny. „Zpracování může mít i pozitivní dopad, například můžeme zvýšit dostupnost a využitelnost některých živin, snížit či eliminovat alergenní složky, inaktivovat nežádoucí enzymy, které snižují obsah vitaminů, a v případě tepelného zpracování se mnohdy významně eliminují nežádoucí patogenní mikroorganismy.“