Gurmánem v Monterey

Snímek: Archiv

San Diego, Los Angeles s Hollywoodem a Santa Monicou, San Francisco, jezero Tahoe, Santa Barbara, národní parky, a s nikým se neshodnete, nikdo se nenechá přesvědčit. Když vyslovíte jméno Monterey, Kaliforňané zjihnou a řeknou: Ano, tam je krásně. A navíc tam mají dobré restaurace a ještě lepší víno.

Kulisa ze Steinbecka
Monterey leží zhruba v polovině kalifornského tichomořského pobřeží, na okraji stejnojmenného zálivu, nějakých 150 mil od San Franciska. Stojí za to vychutnávat kouzlo bývalého rybářského městečka a jeho nádherného okolí.
Milovníci knih nositele Nobelovy ceny za literaturu Johna Steinbecka samozřejmě Monterey a především místní plechárny - čili továrny na sardinky - z četby dobře znají. Jenže co je dnes už historický literární, byť mistrovský, popis proti realitě. Když ze zátoky zmizely pověstné sardinky, pobřežní plechové haly na jejich zpracování se začaly rozpadat a městečko vymíralo. V šedesátých letech si ho oblíbili hippies, kterým už bylo San Francisco malé. V Monterey narazíte na památky připomínající vznik americké Kalifornie, protože tu napřed vzali indiánům Španělé a patřila k Mexiku. Poprvé v Monterey vztyčil americkou vlajku kapitán John Sloat 7. července 1846, a tady byla také přijata první kalifornská ústava.
Evropana ale tyto pouhých 150 let staré historky neoslní, a proto spěchá do přístavu na molo Fisherman´s Wharf a na pobřežní třídu Cannery Row. To jsou místa, kde žili hrdinové Johna Steinbecka a živili se sardinkami a fazolemi. Dnes zde má slavný spisovatel sochu i hospodu Steinbeck Lobster Grotto, která se, jak název napovídá, specializuje na dary moře.
Monterey už dávno nežije z rybolovu, ale z turistů. Pro ně je připravována po celý rok spousta akcí, které je mají přilákat. Vznikly zde nejrůznější atrakce včetně velkého mořského akvária plného ryb a dalších živočichů. Pokud vám nestačí pohled na ně, můžete si na darech moře všeho druhu pochutnat v některé z početných montereyských restaurací. Na Great Monterey Squid Festival lze pak ochutnat chobotnice upravené na desítky různých způsobů.

Ryby, obří steaky i víno
Unaveni procházkou a plni dojmů můžete navštívit ještě před večeří na Cannery Row 700 ochutnávkové centrum, kde lze otestovat vína z více než třiceti místních vinařství. Proti slunci zapadajícímu za oknem do Tichého oceánu je pohled na zářící víno ve skleničce obzvlášť lákavý.
Postupné bohatnutí Spojených států a Kalifornie obzvlášť je znát i na změně životního stylu Američanů. Systém stravování fast food, který vynalezli, střídá slow food a klidné vychutnávání jídel i nápojů. Stolování, přípravě a testování jídel a vína se věnují sdělovací prostředky, vychází o tom spousta knih, do země jsou zváni špičkoví šéfkuchaři z celého světa i přední vinařští odborníci. Ale i mezi místními rodáky jsou už dnes skuteční mistři.
Jedním z nich je John Pisto, provozovatel čtyř známých montereyských restaurací a tvůrce Monterey´s Cookin Pisto Style. Autor řady kuchařských knih má svůj pořad na federálním televizním kanálu Good Life a každý den v týdnu vystupuje na místním TV Channel 2. Vlajkovou lodí jeho malého království je John Pisto´s Whaling Station na Wave Street 763. Je založená na tradiční americké kuchyni a proslavená svými steaky a jídly z darů moře. Johnův mistrovský kousek se zde podává pod názvem Wood-Fired Scalops with Wild Maplecap Mashrooms served over penne pasta with a touch smoked bacon and veal stock. Ovšem neprohloupí ani ten, kdo si objedná 18uncový Kansas City Prime Steak podávaný se špenátem a česnekem potřeným bramborem z Idaha nebo s Johnovou specialitou - bramborami s kostičkami opečené slaniny a cibule. Pro zvlášť velké jedlíky je připravován Prime Rib Steak z prvotřídního hovězího z Nebrasky vážící 26 uncí. Na své si přijde i milovník mořských pochoutek. Mečoun na grilu, čerstvé tichomořské ústřice s květy cukety, krabi, humři, krevety, to vše vždy samozřejmě pouze čerstvé a v nejrůznějších variacích a chuťových úpravách.
Další Pistovu špičkovou restauraci - Trattoria Paradiso a Oyster Bar najdete na Cannery Row 654. Je umístěna přímo v centru Steinbeckova Monterey. Specializuje se na kalifornskou kuchyni a má středomořský "šmrnc". Z oken restaurace je navíc nádherný výhled na montereyský záliv. Bohatý vinný lístek nabízí to nejlepší z kalifornských vinic. Dvě restaurace - Abalonetti Seafood Trattoria a Domenico´s On the Wharf - šéfkuchaře a restauratéra Pista jsou nepřehlédnutelné, protože leží takřka proti sobě na pověstném molu Fisherman´s Wharf, kudy projde každý návštěvník Monterey. Obě nabízejí přepestrou škálu mořských pochoutek. V Abalonetti si určitě pochutnáte na různých úpravách kalamár a vínech z oblasti Monterey, v Domenicosu na ústřicích, grilovaných rybách, domácích těstovinách a špičkových kalifornských vínech.


Dvě z vyhlášených restaurací Monterey: Flaherty's Oyster Bar & Seafood Grill (vlevo), Sardine Factory (vpravo).
Snímek: Archiv

"Továrna na sardinky"
Monterey, to samozřejmě nejsou jenom restaurace šéfkuchaře Pista. Mezi místní špičku lze bezesporu zařadit třeba The Sardine Factory, která má v kulinářském průvodci vydávaném American Automobile Association čtyři diamanty a dostala mimo jiné i velkou cenu od časopisu Wine Spectator´s. Jejími hosty byli prezidenti, hvězdy filmového, sportovního, politického i finančního nebe.
Kdo by zde čekal typický pach továrny na zpracování ryb, bude zklamán. Místo sardinkárny, která zde skutečně byla a kde pracovaly hrdinky z románů Johna Steinbecka, najde nevtíravý luxus, perfektní servis a ve sklepě ze 16. století 30 tisíc lahví špičkových vín. The Sardine Factory se chlubí, že je jednou z 50 amerických restaurací, které měly tu čest zúčastnit se opakovaně se svými produkty inaugurace prezidentů Spojených států.

Libor Ševčík                  
libor.sevcik@economia.cz

Dobré adresy v Monterey

Abalonetti Seafood Trattoria
57 Fisherma´s Wharf

Domenico´s on the Wharf
50 Fisherman´s Wharf
The Whaling Station

Prime Steaks and Seafood restaurant
763 Wave st.

Paradiso Trattoria
654 Cannery Row


Vařte s námi

Grilovaná břehule na bramborovém rizotu - 4 porce
20 filetů z břehule - 2 šálky okořeněné chlebové hrubší strouhanky - 2 velké brambory - 4 šálky horkého kuřecího vývaru - 2 lžíce nasekaného estragonu - 2 lžíce nasekaného česneku - 2 šálky okořeněného másla - 2 lžíce nasekané cibule - máslo - sůl, pepř
Na rozpálené máslo v pánvi dáme kůží dolů filety z břehule obalené v okořeněné chlebové strouhance a 1 minutu pečeme, otočíme a pečeme další minutu. Vyndáme a dáme na bramborové rizoto.

Bramborové rizoto
Na rozpálenou pánev s máslem dáme nasekaný česnek a cibuli a posléze přidáme nadrobno nakrájené brambory a zprudka za stálého míchání opékáme. Dle chuti osolíme a opepříme a přidáme nasekaný terragon. Dáme na talíř a zalijeme estragonovou máslovou omáčkou.

Estragonová máslová omáčka
1 lžíce nasekané šalotky - 1 lžíce nasekaného česneku - 1 lžíce nasekané cibule - půl šálku bílého vinného octa - půl šálku suchého vermutu - 1/4 šálku šlehačky - máslo - nahrubo mletý černý pepř - 4 lžičky nasekaného estragonu - sůl
Na rozpálenou pánev s máslem dáme nasekaný česnek, šalotku a cibuli, opečeme a poté zalijeme vinným octem, vermutem a posypeme pepřem. Redukujeme na polovinu a zalijeme šlehačkou a opět redukujeme na polovinu. Stáhneme plamen a případně přidáme máslo, aby omáčka byla homogenní. Nakonec vmícháme nasekaný estragon.