Skotskou nebo irskou?

Historická skotská palírna Chivas Regal
Snímek: Archiv

Jak, s čím a z čeho
Pro milovníky whisky nezní základní otázka, jestli ji pít či ne, ale jestli ředěnou - s ledem či vodou - nebo čistou. Je to pochopitelně záležitost ryze individuální. Pravdou ovšem je, že všichni reprezentanti či majitelé destilérek, kde whisky či whiskey připravují, ji pijí čistou. Podobně jako koňak v pokojové teplotě, aby mohli dokonale vychutnat její aroma a chuť. Ostatně i v návštěvnických ochutnávkových místnostech, které nechybějí v žádné významnější výrobně tohoto ušlechtilého nápoje, podávají degustační vzorky bez ledu a vodu na zapití dávají zvlášť.
Hlavní surovinou pro přípravu whisky je obilí, respektive slad z něj připravený. Vlastní postup destilace je podobný jako při pálení ovocných destilátů. Alkohol vzniklý kvašením se odděluje zahříváním v destilačních přístrojích.

Co vše ovlivňuje kvalitu
Slovo whisky je keltského původu a pochází z pojmu auque baugh neboli živá voda. Nejslavnější pravá skotská se pálí z ječmenného sladu ve čtyřech oblastech Skotska, kde ji produkuje 84 palíren. Jinde ji připravují i z kukuřice, žita či pšenice. V Irsku jí říkají whiskey a používají při její výrobě na rozdíl od Skotska slad nesušený rašelinou a trojí destilaci. V Kanadě místo z ječmene dělají slad z žita. V USA je to většinou také whiskey a ta původní z Marylandu a Pensylvánie byla čistě žitná, dnešní bourbon z Kentucky se dělá z větší části z kukuřičného sladu. Dokonalou jednosladovou whisky dnes dovedou dělat i v Japonsku.
Významnou roli pro její vůně a chutě hraje nejenom slad a způsob pálení, ale i podnebí a geologie prostředí, kde obilí rostlo, způsob sladování, kvasinky, složení rašeliny používané v palírnách, voda, která se užívá na ředění, sudy, ve kterých stárne, i prostředí, kde jsou sudy uskladněné. Například všechny palírny na skotském ostrově Islay leží u moře, a proto má zdejší nemíchaná whisky nezaměnitelnou vůni moře.

Libor Ševčík

Knižní tip
Michael Jackson: Whisky - Vše, co jste dosud nevěděli
Výpravná publikace poskytující přehledné komplexní informace o whisky a nejvýznamnějších producentech.
Vydala: Euromedia Group
Doporučená cena: 449 Kč
www.euromedia.cz


Ochutnávka
Chivas Regal 12
Charakteristika: Dvanáctiletá Chivas Regal je luxusní skotská whisky míchaná (blended) z více než čtyřiceti jednodruhových. Připravují ji v palírně Strathiasia (zal. 1786), která je nejstarší na Skotské vysočině. Vyznačuje se sladovou nasládlostí se stopami rašelinového kouře v chuti i vůni. Její sytě zlatá barva je dána dlouhým zráním v dubových sudech. Její srdce tvoří jednodruhová sladová whisky Strathisla a na chuti se výrazně podílí whisky Longmorn, The Glenlivet, Glen Grant, Benriach, Caperdonich a desítky dalších. Je to mistrovské dílo lidí, kteří dokážou namíchat optimální složení.

Grant´s Family Reserve
Výrobce: William Grand and Sons, Skotsko, letos tato firma získala ocenění Lihovar roku, jako jediná destilérka, podruhé za sebou.
Charakteristika: tenhle zlatistý nápoj znají ve 180 zemích světa. Je to dílo mistra míchače Davida Stewarta, který vychází z původní receptury z roku 1898. Srdce jí dávají jednosladové whisky Glenfiddich a The Balvie a další druhy z palírny Girvan. Jejím charakteristickým znakem je dlouhá jemná sametová dochuť.