Jehněčí není jen musaka

V zahraničí se pohybuje průměrná spotřeba jehněčího masa kolem dvou kilogramů na osobu. Nicméně v zemích s vyhlášenou gastronomií anebo tam, kde se jehňata chovají a jejich maso má vynikající kvalitu, je to daleko víc. Francouzi snědí v průměru 5,5 kilogramu a Irové nebo Novozélanďané dokonce 25 kilogramů jehněčího za rok. V České republice je to necelého půl kilogramu.

Vhodné i pro diety

Jehněčí maso má množství cenných nutričních látek a významně přispívá k racionální výživě. Především patří mezi nejhodnotnější zdroje lehce vstřebatelného železa, důležitého pro tvorbu červených krvinek i činnost imunitního systému. Nedostatek železa přitom představuje jeden z nejčastějších problémů souvisejících s výživou - a to i v rozvinutých zemích, kde mnoho zdravotních potíží pramení spíše z nadbytku potravy. Železo je naprosto nezbytné pro zdravý vývoj mozku zejména u dětí mladších dvou let. Bývá proto často součástí dětské výživy a je také doporučováno těhotným ženám. Jehněčí maso však představuje kompletní zásobárnu živin potřebných pro lidský organismus. Je významným zdrojem proteinů, vitaminů skupiny B, minerálních látek, vápníku, fosforu a zinku a podílí se na přísunu selenu, omega-3 mastných kyselin a vitaminu D. Zajímavé je i tím, že patří mezi tzv. koncentrované potraviny, to znamená, že i jeho malá porce poskytuje vysoké množství živin - pouhých 100 gramů pokryje téměř 40 procent doporučené denní dávky bílkovin a skoro 60 procent vitaminu B12. Energetická hodnota jehněčího je překvapivě nízká v poměru k množství obsažených proteinů. Toto maso obsahuje málo tuku, a je tedy vhodné i pro redukční dietu. Svým složením také přispívá ke snížení cholesterolu v krvi. Také jeho lehká stravitelnost ho předurčuje k racionální výživě, je vhodné pro diabetiky a rekonvalescenty. Naopak pozor by si měli dát na jehněčí maso ti, kteří trpí dnou.

Tipy pro vaši kuchyni

Výhodou jehněčího masa je, že se dá použít pro všechny typy kuchyňské úpravy. Kýta vcelku je vhodná na pečení (150 minut), pokud je odleželá, je vynikající i na rostbíf. Nakrájená na plátky je výborná na grilu (8-9 minut po každé straně), lze ji však udělat i na pánvi, eventuálně smažit. Podobně se připravují i kotlety z hřbetu a krkovice. Z hřbetu vcelku připravíme kvalitní pečeni (90 minut), z panenky jsou vynikající minutky (3-4 minuty po každé straně). Plec buď pečeme nebo dusíme (75 minut) a krk a bok jsou vhodné na vaření, dušení a pokrmy z mletého masa. n caz

Musaka

Suroviny: 1 kg lilku, 1/2 šálku olivového oleje, 2 velká rajčata, 2 velké cibule pokrájené na plátky, 500 g mletého jehněčího, 2 PL rajčatového protlaku, 3 PL nasekané petrželky, 1/2 šálku bílého suchého vína, mletá skořice, sůl a pepř. Na omáčku: 4 PL másla, 1/2 šálku mouky, 2 1/2 šálku mléka, 1/3 šálku strouhaného parmazánu, 3 PL osmažené strouhanky, muškátový oříšek

Postup: Lilky nakrájíme na plátky o síle asi půl centimetru, posypeme vydatně solí, zatížíme a necháme půl hodiny v sítě odkapat. Lilky propláchneme, jemně vymačkáme a osušíme. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a lilky po obou stranách osmahneme dozlatova, odložíme na papírovou utěrku. Rajčata ponoříme na 30 sekund do vařící vody, zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nahrubo nasekáme. Předehřejeme troubu. V kastrolu rozehřejeme 2 PL oleje, přidáme cibuli a maso a 5 minut zlehka restujeme. Přidáme rajčata, skořici, rajčatový protlak, petrželku, víno, sůl a pepř a uvedeme do varu. Stáhneme oheň a přikryté dusíme 15 minut. Do ohnivzdorné misky vkládáme postupně vrstvy lilku a masové směsi, zakončíme vrstvou lilku. V malém kastrolu rozpustíme máslo a vmícháme mouku. Po minutě stáhneme z ohně a postupně zamícháme mléko. Vrátíme na oheň a 2 minuty mícháme, dokud směs nezhoustne. Přidáme muškátový oříšek, sýr, sůl a pepř. Omáčkou zalijeme lilky a posypeme strouhankou. Pečeme 45 minut, dokud povrch nezezlátne. Podáváme horké posypané černým pepřem.

Pečené jehněčí s marsalou

Suroviny: 1,8 kg jehněčí kýty, 2 stroužky česneku nakrájené na plátky, 2 PL lístků rozmarýny, 8 PL olivového oleje, sůl a pepř, 900 g brambor nakrájených na kostičky, 6 nakrájených listů šalvěje, 150 ml italského vína marsala

Postup: Nožem uděláme v mase zářezy a vložíme do nich plátky česneku a asi polovinu lístků rozmarýny. Maso vložíme do pekáče, přelijeme polovinou olivového oleje a pečeme v troubě předehřáté na 220 °C 15 minut. Snížíme teplotu na 180 °C, pekáč vyndáme z trouby, maso osolíme a opepříme a obrátíme. Vrátíme zpět do trouby a pečeme další hodinu. Mezitím rozložíme kostičky brambor do druhého pekáče, zalijeme zbytkem olivového oleje a důkladně promícháme. Posypeme zbývající rozmarýnou a šalvějí. Brambory vložíme do trouby s jehněčím masem a pečeme 40 minut. Maso vyndáme z trouby, obrátíme a přelijeme vínem. Vrátíme zpět a společně s bramborami pečeme dalších 15 minut. Maso přendáme na prkénko a zakryjeme alobalem. Šťávu v pekáči přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až zhoustne na konzistenci sirupu. Přecedíme do omáčníku. Jehněčí maso nakrájíme na plátky a podáváme s pečenými bramborami a omáčkou.

Kleftiko

Suroviny: Šťáva z 1 citronu, 1 PL nasekaného čerstvého oregána, 4 jehněčí steaky nebo kotlety s kostí, 2 PL olivového oleje, 2 velké cibule nakrájené na tenká kolečka, 2 bobkové listy, 2/3 šálku suchého bílého vína, 2 šálky mouky, sůl a pepř

Postup: Smícháme citronovou šťávu, oregáno, sůl a pepř a směsí potřeme jehněčí maso. Necháme marinovat minimálně 4 hodiny, nejlépe ale přes noc. Předehřejeme troubu. Maso necháme odkapat, marinádu uschováme a maso osušíme papírovou utěrkou. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olej a jehněčí maso po obou stranách opečeme dozlatova. Jehněčí přendáme do mělké zapékací mísy. Posypeme nakrájenou cibulí a bobkovými listy, zalijeme bílým vínem a marinádou z masa. Smícháme mouku s vodou a vytvoříme tuhé těsto. Okraj zapékací mísy navlhčíme. Vyválíme těsto na pomoučněném vále a zakryjeme jím povrch mísy, aby byla pevně uzavřena. (Stejně dobře poslouží i alobalový kryt, ale není to tak efektní.) Pečeme 2 hodiny a maso podáváme horké s vařenými brambory.

Grilované jehněčí špízy

Suroviny: 1 kg libového vykostěného jehněčího, 1 velká nastrouhaná cibule, 3 bobkové listy, 5 snítek rozmarýny nebo tymiánu, strouhaná kůra a šťáva z 1 citronu, 1/2 ČL cukru, 1/3 šálku olivového oleje, sůl a pepř, snítky rozmarýny na ozdobu, pečené dílky citronu jako příloha. Na koriandrový jogurt: 2/3 šálku hustého bílého jogurtu, 1 PL nasekané čerstvé máty, 1 PL nasekaného koriandru, 2 ČL strouhané cibule

Postup: Maso nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Smícháme strouhanou cibuli, bylinky, citronovou kůru a šťávu, cukr a olej, osolíme, opepříme a směs promícháme s masem. Maso ve směsi marinujeme několik hodin nebo přes noc. Odkapané maso napícháme na špízy, vložíme na grilovací mřížku a grilujeme asi 10 minut. Občas obrátíme. Přeneseme na tác a ozdobíme rozmarýnou. Podáváme s pečenými dílky citronu a koriandrovým jogurtem. Ten připravíme tak, že spojíme jogurt, mátu, koriandr a strouhanou cibuli.