Jarní závitky s pekingskou kachnou a omáčkou hoisin jsou jedním ze základů jídelního lístku v pražském hotelu Mandarin Oriental, kde je Jiří Štift šéfkuchařem. "I když je příprava závitků poměrně pracná, kvůli svým kamarádům se do toho občas pouštím. Je to skvělé pohoštění na party," říká Štift.
Pokud bychom však chtěli ochutnat skutečnou pekingskou kachnu, musíme koupit kachnu ze speciálního chovu - správně vykrmená je po šedesáti pěti dnech, váží kolem dvou kilogramů a poslední čtyři týdny svého života je krmena šiškami z prosa, pšeničné řezanky a mletých fazolí mung. V té době se smí pohybovat jen minimálně, takže se obalí obzvlášť tlustou vrstvou sádla a podkožního tuku. Její příprava patří k jedněm z nejtradičnějších a nejpracnějších receptů čínské kuchyně.
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
