Podle toho, jaký způsob úpravy surovin na grilu zvolíme, takového výsledku dosáhneme. Chceme-li ovládnout svůj gril, nestačí ho jen rozpálit, obložit masem a počkat. Přímo neuvěřitelných výsledků dosáhneme jeho regulací," radí šéfkuchař Zdeněk Pohlreich v úvodu své nové knihy Rozpal to, šéfe!. A pak rovnou představuje tři možnosti "opracování" masa na ohni.

Nepřímé grilování, což je nejméně využívaný způsob, přirovnává Pohlreich k pečení v horkovzdušné troubě. Je přitom potřeba mít gril s poklopem, který umožní cirkulaci horkého vzduchu a maso se může opékat ze všech stran. Metoda je výborná zejména pro úpravu velkých kusů masa, celé drůbeže a pro vaření vyžadující více než půl hodiny. Plynový gril stačí přiklopit, u kotlových grilů si ještě musíme pomoci rozhrnutím rozpáleného uhlí či briket po obou stranách grilu tak, aby uprostřed vznikl volný prostor, kam uložíme misku na odkapávání šťávy.

Zbývá vám ještě 90 % článku
První 2 měsíce předplatného za 40 Kč
  • První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
  • Možnost kdykoliv zrušit
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Nově všechny články v audioverzi
Předplatit za 40 Kč
Máte již předplatné?
Přihlásit se