Pánská záležitost

Podle toho, jaký způsob úpravy surovin na grilu zvolíme, takového výsledku dosáhneme. Chceme-li ovládnout svůj gril, nestačí ho jen rozpálit, obložit masem a počkat. Přímo neuvěřitelných výsledků dosáhneme jeho regulací," radí šéfkuchař Zdeněk Pohlreich v úvodu své nové knihy Rozpal to, šéfe!. A pak rovnou představuje tři možnosti "opracování" masa na ohni.

Nepřímé grilování, což je nejméně využívaný způsob, přirovnává Pohlreich k pečení v horkovzdušné troubě. Je přitom potřeba mít gril s poklopem, který umožní cirkulaci horkého vzduchu a maso se může opékat ze všech stran. Metoda je výborná zejména pro úpravu velkých kusů masa, celé drůbeže a pro vaření vyžadující více než půl hodiny. Plynový gril stačí přiklopit, u kotlových grilů si ještě musíme pomoci rozhrnutím rozpáleného uhlí či briket po obou stranách grilu tak, aby uprostřed vznikl volný prostor, kam uložíme misku na odkapávání šťávy.