Do Česka vstoupil další zahraniční fastfood. Nepřichází jako ostatní z USA, ale z Ukrajiny

Pražská gastronomická scéna má nového hráče. Svou první pobočku v Česku ve středu otevřel ukrajinský řetězec rychlého občerstvení Lviv Croissants, který vyrábí a prodává plněné croissanty – ať už slané nebo sladké. Na Ukrajině má řetězec 178 poboček, před dvěma lety vstoupil do Polska, kde se rozrostl na deset filiálek. Nyní hodlá výrazně prorazit v Česku.

Pro svou expanzi si firma vybrala nákupní centrum Palladium na pražském náměstí Republiky. V Česku ji povede franšízant Jozef Onderka, který řídí například známou pražskou kavárnu Slavia. Spoluvlastník Lviv Croissants Andrij Halytskyj říká, že právě spojení se zkušeným Onderkou slibuje úspěšný vstup na nový trh.

První franšíza je podle řetězce teprve začátek širší expanze, kterou má v Česku v plánu. „Po Palladiu plánujeme otevření dalších poboček jak v Praze, tak mimo ni. Již nyní pracujeme na několika nových lokalitách, hledáme ideální místa pro další pobočky a analyzujeme různé oblasti a města,“ říká pro HN Halytskyj. Vedle Česka značka nedávno vstoupila i na slovenský trh a otevřela pobočku v USA.

Lviv Croissants provozuje své pobočky zejména franšízovým stylem. Centrála poskytuje podnikatelům, tedy franšízantům, pomoc s marketingem, legislativou, ale také jim shání a školí personál a obstarává lokální dodavatele. Franšízant musí dodržovat byznysmodel nastavený centrálou.

Prodejna v Palladiu má kapacitu šedesát míst k sezení a menu se částečně shoduje s tím, které je běžné na Ukrajině. Nabízí slané croissanty s kuřecím a hovězím masem, lososem, čerstvou zeleninou a bylinkami a také sladké pečivo s ovocem, čokoládou a cukrářskými krémy. Halytskyj ale říká, že řetězec svou pražskou nabídku uzpůsobil českým zákazníkům tradičními a lokálními surovinami. Spoléhat se však firma chce i na turisty. I proto zvolila pro svou první pobočku turisticky rušné Palladium v centru města.

Do Česka v poslední době zamířila nebo stále míří řada zahraničních fastfoodových řetězců. Loni v Praze otevřel první pobočku americký řetězec se smaženým kuřetem Popeyes, v pražském obchodním centru Máj otevře svou pobočku brzy i Five Guys z USA. Do země vstoupí i hamburgerový řetězec Wendy’s.

„Přítomnost známých restaurací rychlého občerstvení samozřejmě vytváří konkurenci na trhu a vyvolává zájem lidí. Expanze těchto řetězců je ale očekávaný jev, protože Česko je atraktivní pro zahraniční řetězce ve všech ohledech. Naše firma je na pomezí dvou odvětí, tedy fastfoodu a fast casual, prostor pro naše podnikání je proto zatím v Česku nevyplněný,“ říká Halytskyj. Zatímco fastfoodové restaurace se zaměřují především na co nejrychlejší přípravu jídla a zákazník při konzumaci jídla neočekává přílišný komfort, fast casual restaurace při rychlé výrobě jídla více dbá i na pohodlí zákazníků a klade důraz na kulturu stolování.

Lviv Croissant má od českého trhu poměrně vysoká očekávání, chce zde posílit svou pozici ve střední Evropě a vyrazit za další expanzí.

Chod firmy výrazně ovlivnil vpád Ruska na území Ukrajiny v únoru 2022. „První měsíce byly nesmírně těžké. Prioritním úkolem bylo zajistit bezpečnost týmu a našich hostů, protože neustálé ostřelování doslova paralyzovalo život v zemi. Následně jsme museli chod podniku přizpůsobit plnohodnotné ruské invazi a zároveň podporovat sbírkami a charitou naši armádu a válečné oběti,“ popisuje začátek války Halytskyj.

„Země byla v šoku, což ovlivnilo všechny oblasti života. Později k tomu přibyly výpadky elektřiny, které znemožnily provoz našich pekáren, závislých na elektrických troubách. Řešením bylo buď zavřít naše provozovny, jak to udělaly zahraniční řetězce, nebo přijmout realitu a pokračovat v práci v nových podmínkách,“ dodává Halytskyj s tím, že zvolil druhou možnost. Podle něj to ale znamená neustálé přehodnocování obchodních modelů a strategií, aby byla firma stabilní.